[烘焙]菠蘿麵包20160323

最後更新時間 : 2016/09/26(2016/08/05)
記錄時間 : 2016/03/23
菠蘿麵包記錄

麵團65克。

菠蘿皮30克。

 菠蘿皮用塑膠袋或保鮮膜壓扁再拿起來包。

 把菠蘿皮包到底下就不容易跑掉。

表面裝飾:全蛋液
進烤箱前塗上全蛋液。
上火180℃/下火180℃/下層/鋁深烤盤，14分鐘。

菠蘿麵包表面的色澤如果不靠"蛋液"很難做到。
如果用純蛋黃會更亮。

●菠蘿外皮，大約比例約2:2:1:4(出場順序)，奶油2:糖粉2:蛋1:低筋麵粉4。(蛋少一點會比較好操作。)
麵團切割65g+皮30g(25克奶油約可做8顆)，(整型把菠蘿皮包到底下。)
大顆一點時應該可以為麵團:皮=2.5:1，如麵團75克、皮30克。

●2016/3/31調整菠蘿外皮比例失敗，大約比例約2:2:1:6，太乾。
多加50g低筋麵粉想改善太軟的問題，結果超乾，幾乎不會裂。
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