記錄用餐時間 : 2016/11/06
2016/11/06 全麥饅頭6顆成功(改善同10/15)
實驗結論:
高筋or中筋都可以。
大火or小火都可以。
立刻打開or燜20分鐘都可以。
★重點只是
1.不要滴到水、
2.後發不用太久。如果超過20分鐘容易出現沒有彈性的軟饅頭。
請不要管照片色差，因為紅米在LED燈下很難設白平衡。
高筋300克、全麥100克(25%)(水230克)，
揉麵20分鐘，基發20分鐘，後發20分鐘，
鍋蓋包紗布，冷水起蒸，大火5分鐘，內圈小火15分鐘。(後發時間不要太久->不會太軟。)
(註:這次失手，沙拉油太大桶，不小心倒了32克，約8%。)
2016/11/12補充，確定重點就是"不要滴到水"，上下兩籠，上層的鍋蓋有用布包緊(綁緊)，下層雖然有用布隔開，但是無法包緊，結果上層成功，但是下層3/4因滴到水失敗。
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2016/11/19補充，因為竹蒸籠不好保養，只好買金屬蒸籠，為了防滴水，我們都是這樣包，只要可以包起來用紗布or豆漿袋or粿巾or粿袋都可以，重點是要包緊。
目前試用紗布效果比較差，豆漿袋勉強可以。粿巾or粿袋比較貴，還沒試用。
這張應該白平衡選錯了，竟然這麼黃。不過也沒辦法了，其他的又太藍。
這是第一次試做三角豆沙包，發現很好做。
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