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■轉角遇到女鬼 2011-12-20 10:26 #6
"昨天又烤了兩次,
沒蓋的,
烤溫各減50度,上下火設在150,190
烤30分,成功
有蓋的,
上火設在170,下火190
烤30分,成功"
■轉角遇到女鬼 2012-01-01 18:20 #12
"昨天再次挑戰烤土司
麵糰450G,模子是12兩,無蓋,只烤一模
發酵到9分滿開始烤,上火160下火190,35分
成品很漂亮~山型,外皮很酥脆~
"
■pilotwing 2012-01-05 11:46 #14
"你把吐司放中層還是下層啊
我的Dr goods底火只能設210
一般吐司是軟麵包，要用小火慢烤
所以烤箱的總溫度盡量低於200度
因為是帶蓋的，我會把上下火設定210/210，放底層
450克的麵團大蓋要烤35-40分鐘
35分鐘大致是熟了，是比較柔軟的口感，但我喜歡烤出金邊，所以會烤到快40分鐘
如果是不帶蓋，我會把上下火設定170/210，放底層，這樣平均溫度是190
若是表面有刷蛋液，或是吐司的糖份較高，表面很快就上色那上火要馬上降個10-20度
大部分烤麵包都是以上色=烤熟的所用的時間為理想值
我大都是這麼調烤溫跟時間的
聽說烘王的底火較旺
如果是我我會設定上下火為200/200
烤35分鐘應該會熟，再看看需不需要更深的顏色再去調整溫度或時間
一點淺見，給你參考
"
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