記錄時間 : 2015/11/16
●新口味墨西哥麵包，排氣分割整型80g，常溫後發，進爐前擠墨西哥醬，上火200℃/下火200℃/下層/深烤盤/烤15分鐘。(深烤盤很重要，因為墨西哥醬一定會流下來。)
墨西哥醬、麵團的比例大約1:2。
●墨西哥醬:
○墨西哥醬材料 :
安佳無鹽奶油56.1公克
二砂糖56.3公克
鹽0.6公克
全蛋58.9公克
低筋麵粉57.9公克
○墨西哥醬作法 :
奶油打白，分批加糖打白，
分批加蛋打勻，
加麵粉拌勻，
裝入三明治袋冷藏，在麵團後發完成，準備要烤的時候再擠上。
(打完含打蛋器680.2克，含塑膠袋230.6克)
詳細的步驟及照片可以參考"[烘焙]麵包機墨西哥土司20150822"
http://taiwanv.blogspot.com/2015/08/20150822.html
本來還很擔心因為只能用手打，而前面已經先打了"百香果奶油抹醬"，已經手酸，可能沒有打發(奶油顏色不夠白)，還好烤起來流下來的墨西哥醬還蠻像"磅蛋糕"。
___
keyword : 【烘焙】, 【記錄】, 墨西哥麵包, 失敗, 墨西哥麵包失敗, 太薄, 磅蛋糕,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/11/20151115.html
___
相關文章
●[烘焙]麵包機墨西哥土司20150822
http://taiwanv.blogspot.com/2015/08/20150822.html
●[烘焙]墨西哥麵包20151115
http://taiwanv.blogspot.com/2015/11/20151115.html
沒有留言:
張貼留言
●基於網路的公開分享原則，開放所有人留言批評，但因本人不是公務人員，沒有領18%，也不是專業的格主，所以不一定會回覆。
●下列情況一律刪除:廣告、言之無物純搶頭香、批評私人。