2015年11月16日 星期一

[烘焙]墨西哥麵包20151115

最後更新時間 : 2015/11/18
記錄時間 : 2015/11/16


●新口味墨西哥麵包,排氣分割整型80g,常溫後發,進爐前擠墨西哥醬,上火200℃/下火200℃/下層/深烤盤/烤15分鐘。(深烤盤很重要,因為墨西哥醬一定會流下來。)


墨西哥醬、麵團的比例大約1:2。

●墨西哥醬:
○墨西哥醬材料 :
  安佳無鹽奶油56.1公克
  二砂糖56.3公克
  鹽0.6公克
  全蛋58.9公克
  低筋麵粉57.9公克

○墨西哥醬作法 :
奶油打白,分批加糖打白,
分批加蛋打勻,
加麵粉拌勻,
裝入三明治袋冷藏,在麵團後發完成,準備要烤的時候再擠上。
(打完含打蛋器680.2克,含塑膠袋230.6克)
詳細的步驟及照片可以參考"[烘焙]麵包機墨西哥土司20150822"
http://taiwanv.blogspot.com/2015/08/20150822.html

本來還很擔心因為只能用手打,而前面已經先打了"百香果奶油抹醬",已經手酸,可能沒有打發(奶油顏色不夠白),還好烤起來流下來的墨西哥醬還蠻像"磅蛋糕"。


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本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/11/20151115.html
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