2015年10月31日 星期六

[購物][台北市][萬華區]津豪西點麵包店(10元麵包店)

最後更新時間 : 2015/11/19
記錄用餐時間 : 2015/11/19
大約九月初經過復興附近的10元麵包店發現正在折裝潢。
(攪拌機超大台的。)

[記錄]學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄(作者: 梶原慶春, 浅田和宏)

最後更新時間 : 2015/10/31
記錄用餐時間 : 2015/10/31

[記錄]學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄(作者: 梶原慶春, 浅田和宏)
-----------------------------
看過一大堆的烘焙書,關於"發酵完成"、"發酵失敗"的部份都只是單純的用文字描述,最多再附上發酵完成的照片,只有這本書有發酵失敗的照片,包括發酵不足、過度發酵。
(我覺得這對入門者相當重要。)

2015年10月30日 星期五

[記錄]年輕人醒醒吧,你一輩子就只能存到 500萬!(Mr. Market 市場先生 2015/07)

最後更新時間 : 2015/10/30
記錄用餐時間 : 2015/10/30

蠻有意思的文章,文中引用很多政府單位的統計數據,應該還算合理。
●Mr. Market 市場先生: 年輕人醒醒吧,你一輩子就只能存到 500萬!(2015/07 ) (2015/10/30 記錄)
http://www.rich01.com/2015/07/500.html

2015年10月23日 星期五

[記錄]6兩白吐司(Carol 自在生活)

最後更新時間 : 2017/02/14(2016/06/09)
記錄用餐時間 : 2015/10/23

最近考慮買個小烤模放麵包機內烤,避免因為麵團太重造成上半部比較鬆軟,但下半部比較硬的情況。
剛好查carol自在生活這一篇6兩白吐司,蠻有幫助的,只是材料用料有點多,可能會太紮實了,一般一斤模大部份只有用250公克麵粉。等買了SN2050再實驗看看。
"烤模越小 損耗比例越高"<--所以材料要比較多一點。
"12倆的土司模請將材料*1.5就可以~"
"6兩白吐司
正方型吐司烤模1個
(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)

材料
高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,
細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,
"
"
14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模
15.將蓋子蓋上
16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘
"
●Carol 自在生活 : 6兩白吐司( ) (2016/6/9 記錄)
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/02/6.html

V註:烤溫偏高是因為此文做的是帶蓋土司,一般不帶蓋的山形土司(or山型土司)烤溫可以降低10℃~20℃。
V註:這顆土司的外形在日本師傅的眼中是屬於不及格的"出角",日本師傅的要求不能"出角"而且還要有"金邊"。
___
keyword : 【心得】, 【吃喝】, 【烘焙】, 【記錄】,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/10/6carol.html
___
●烘焙相關文章

●[烘焙]正方型土司模(SN2050)
http://taiwanv.blogspot.com/2016/05/sn2050.html
●[烘焙]一般做麵包步驟
http://taiwanv.blogspot.com/2016/01/blog-post.html
●Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房: [西式烘焙] 金牌土司再挑戰~終於見到傳說中的金邊( ) (2016/6/9 記錄)
http://charlene-tu.blogspot.tw/2013/10/blog-post_25.html

2015年10月10日 星期六

[食記][台北市][中正區]台北車站二樓"貳樓餐廳 Second Floor Cafe"

最後更新時間 : 2015/10/31
記錄用餐時間 : 2015/10/10
台北車站二樓"貳樓餐廳 Second Floor Cafe"
雖然是假日,但是下午三點半了,竟然也要等一個小時才有位置,還是有點扯。連續假期不是已經有一大堆人跑去中南部玩,人還這麼多。