[烘焙]麵包機土司-零油脂義大利香料土司。

零油脂義大利香料土司。

材料:水251g，糖1湯匙減，鹽1茶匙減+酵母1.25茶匙+義大利香料+黑胡椒粒，麵粉435g(水手牌強力粉)。

和麵靜置10分鐘，完全不加油，
歐式麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅前半段("發酵一"斷電)。揉麵2完成溫度略高(不加蓋)，不硬，不黏手。
揉麵3完成溫度略高(不加蓋)，不黏手，沒有筋易斷(未達完全階段)。手楺5分鐘沒有進步，反而變黏，放棄。
一次發酵上表面乾下表面黏，加少量手粉，人工整型排氣，分8團桿捲。使用CakeLand桿麵棍，幾乎完全不黏桿麵棍。
因桿壓比較扁，二次發酵41分鐘。
烤完重量減少58g約5%多(1102-1044=58)。比想像少很多。
放涼1小時又少9g，放涼第2小時又再少4g。(註:此數據只能參考，因為我們的電子秤不太準。)
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機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 鮮奶高鈣養生麵包1.5磅
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 燕子牌酵母(低糖)(紅包裝)
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全部材料投入

揉麵2完成。(揉麵1+揉麵2共9分鐘)

一次發酵。

人工整型排氣，分8團桿捲。

二次發酵完成。(41分鐘)

烘烤完成。(1小時)

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