[吃喝]Mingly Liao饅頭做法。(魚您分享。幸福烘焙機～番外篇)

最後更新日 : 2015/02/16
[吃喝]Mingly Liao饅頭做法。(魚您分享。幸福烘焙機～番外篇)
文章出自不公開的社團"魚您分享。幸福烘焙機～番外篇"

我自己的做法也是可以成功。有圖有真相。
不過沒有"Mingly Liao"的漂亮。


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Mingly Liao的臉書。
https://www.facebook.com/mingly.liao

順便記錄這幾天我自己的做法。重量是忠實的記錄，麵粉和水的個位數只是不剛好而已，沒有特別的意義。秤的誤差至少±1g以上。
材料:(更新日 : 2015/02/16)
水 : 203g(47.9%)(一般用50%左右)
鹽 : 1小匙(4g)(約1%)
糖 : 21g(約2大匙，口味可自行調整)
奶粉 : 17g(可以不加)
酵母 : 1小匙(4g)(約1%)
沙拉油 : 16g
中筋麵粉 : 424g

1.用麵包機揉麵行程(或手工揉麵三光)。
2.醒麵一下。
3.桿平，捲長條，切段。
4.饅頭放一般的炒菜鍋(中華鍋)後發。(天氣很冷時，可以加熱一下幫忙酵母，不可太熱。)
5.發到差不多，冷水開小火25分鐘熄火。
6.熄火後開小縫，等待降溫5~10分鐘。



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  Mingly Liao 我的作法：
  
  中粉80％+低粉20％
  速發酵母1％
  糖8％
  沙拉油5％
  水50％（或你揉得動的最少水量）
  （水多了饅頭就站不挺了，扁扁矮矮的）
  
  ===
  
  （我共用250g粉，完成4個饅頭）
  
  1.通通丟一起，揉成團，均勻就好，不用三光
  2.醒5分鐘
  3.再揉一次，到光滑（很快就能光滑）
  4.醒5分鐘
  5.桌上撒粉，3折法擀折3次（兩面擀比較好擀）
  6.表面抹一點點水，捲緊，切段
  7.後發………自己抓時間（下面有補充說明）
  8.水沸上籠，出氣起算，蒸12分
  9.時間到立刻熄火、開蓋、出鍋
  
  ===
  
  發、蒸：
  
  1.饅頭上、下都要有布，下方防積水，上方防滴水。
  　如果用兩層蒸，總共會有四個地方放布：
  　蓋子下，上層裡，上下層中間，下層裡。
  
  2.天冷，蒸籠水略加熱，放在籠裡發酵。
  　麵捲切剩的尾巴不要揉掉，直接放進來一起發酵，
  　當尾巴發好了，就可以開蒸。（比較容易判斷）
  　移走蒸籠，把水煮沸。
  
  3.水沸上籠、開大火，直到蒸氣從鍋蓋冒出來，
  　轉中小火，開始計時，12分。
  　蒸氣徐徐噴出即可，不要狂噴。
  
  4.時間到，立刻熄火、開蓋、出鍋，
  　（悶著會滴、沾到水，皺給你看。）
  
  ===
  
  沒把握的，加1％泡打粉當保險。(照片裡的沒放～)
  
  重點是不要基發，後發也不要發過頭，
  發過頭整個會鬆掉，再過頭就全皺掉……
  所以，看麵捲的尾巴變得鬆鬆的就可以了。
  （捏這個尾巴比較不會心疼，怕弄皺了饅頭，呵…）

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Mingly Liao 我的作法：

中粉80％+低粉20％
速發酵母1％
糖8％
沙拉油5％
水50％（或你揉得動的最少水量）
（水多了饅頭就站不挺了，扁扁矮矮的）

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（我共用250g粉，完成4個饅頭）

1.通通丟一起，揉成團，均勻就好，不用三光
2.醒5分鐘
3.再揉一次，到光滑（很快就能光滑）
4.醒5分鐘
5.桌上撒粉，3折法擀折3次（兩面擀比較好擀）
6.表面抹一點點水，捲緊，切段
7.後發………自己抓時間（下面有補充說明）
8.水沸上籠，出氣起算，蒸12分
9.時間到立刻熄火、開蓋、出鍋

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發、蒸：

1.饅頭上、下都要有布，下方防積水，上方防滴水。
　如果用兩層蒸，總共會有四個地方放布：
　蓋子下，上層裡，上下層中間，下層裡。

2.天冷，蒸籠水略加熱，放在籠裡發酵。
　麵捲切剩的尾巴不要揉掉，直接放進來一起發酵，
　當尾巴發好了，就可以開蒸。（比較容易判斷）
　移走蒸籠，把水煮沸。

3.水沸上籠、開大火，直到蒸氣從鍋蓋冒出來，
　轉中小火，開始計時，12分。
　蒸氣徐徐噴出即可，不要狂噴。

4.時間到，立刻熄火、開蓋、出鍋，
　（悶著會滴、沾到水，皺給你看。）

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沒把握的，加1％泡打粉當保險。(照片裡的沒放～)

重點是不要基發，後發也不要發過頭，
發過頭整個會鬆掉，再過頭就全皺掉……
所以，看麵捲的尾巴變得鬆鬆的就可以了。
（捏這個尾巴比較不會心疼，怕弄皺了饅頭，呵…）
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keyword : 饅頭, 中筋, 粉心粉,
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●[吃喝]饅頭記錄20150227(V怪客亂評) (2015/2/27 記錄)
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●[吃喝]高筋饅頭記錄20150308 (V怪客亂評) 

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●[吃喝]Mingly Liao饅頭做法。(魚您分享。幸福烘焙機～番外篇)(V怪客亂評 2015/01/03)

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●[吃喝]失敗饅頭記錄20150114 (V怪客亂評) 

http://taiwanv.blogspot.com/2015/01/20150114.html

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提醒一下，這個照片是我自的做法，還沒有試過Mingly Liao饅頭做法。(更新日 : 2015/02/16)