2014年6月22日 星期日

[烘焙]麵包機土司-葡萄乾土司

2014/06/22 少量油+保久乳200cc+水4湯匙,和麵靜置2小時,歐式麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅。
一次發酵後很黏,人工整型,分2團加葡萄乾。二次發酵中有加壓。
有整型有差,這次雖然沒有打出薄膜(即沒有把麵團的筋打到"完成階段"),可是經由整型時把麵團捲起來,可以讓麵筋有方向可以遵循,所以可以撕下一大片。雖然還不能撕出一絲絲的感覺,不過這應該是沒有打到"完成階段"。

註:第一次使用桿麵棍但是麵團很黏很難用。下次要買日本CAKELAND塑膠的桿麵棍試看看。
(SN8034長桿/支 一次付清特價 27 元★★★ (家庭烘焙網 2014/06/13)(艾佳2014/06/14購買))
2014/07/02補充:
1.看一大堆網友的影片發現用手粉就可以解決,目前沒有技術只能用大量手粉,副作用是成品會比較乾硬,但是沒差,目前還吃不出來。
2.一鑫餐具賣的還蠻便宜的,可以考慮。

機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 鮮奶高鈣養生麵包1.5磅
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 燕子牌酵母(低糖)(紅包裝)
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2014/06/blog-post_7518.html

和麵靜置2小時,加入酵母,準備進行"歐式麵包"行程。
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