[烘焙]葡萄乾土司20140710

葡萄乾土司(葡萄乾太多)，皮比較厚。

水200cc+水3湯匙+糖2+鹽1+油+酵母，所有材料用秤，

和麵靜置10分鐘，

歐式麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅。

一次發酵後比較不黏，加手粉，人工整型排氣，分2團桿捲2次，加葡萄乾(泡水幾天放冰箱)。因為有手粉且麵團含水量可能比較少，不太黏桿麵棍。

2014/07/10 葡萄乾土司(葡萄乾太多)，皮比較厚。可能原因:1.保溫太久，超過2小時。2.水太少。油太少。

用麵包機很難打到"完成階段"的漂亮薄膜。

而且這台有時不知道是刻意加溫or機器有問題，時常打完後麵團蠻燙的。

每當麵團燙的情況，延展性都非常差。輕輕一拉就斷。

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