[新聞]破解迷思麵粉添加物有害嗎 | 即時新聞 | 20140430 | 蘋果日報) (2014年7月11日 記錄)

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破解迷思　麵粉添加物有害嗎

2014年04月30日13:45

台灣在地小麥製成的麵粉由喜願麵包坊和聯華麵粉廠合作生產，2012年正式上市後，在烘焙業引起不少關注，主因是標榜完全無添加物，在講究健康食安的風潮下，成為與進口麵粉最大不同之處。但近來喜願麵包坊官方網站貼出公告表示，「聯華製粉為了提升台灣小麥麵粉的總粉品質，且讓消費者及烘焙坊操作更容易掌握，參考日本麵粉的配方，自2014/4/14起添加澱粉液化酵素及維生素。」

聯華副理黃北辰表示 ：「澱粉液化酵素可給酵母養分，產生酒精和二氧化碳讓麵包有香氣，且體積膨脹，而維生素C則是增加操作性和麵筋強度。台灣小麥如果沒有這些添加物，對麵包店來說操作性稍難，對台灣小麥的推廣也比較不利。」但有機全麥麵粉依然維持不添加，聯華副理黃北辰說：「為了讓消費者有所選擇，半個月後還是會推出無添加的小麥白麵粉，包裝名稱會明顯標示無添加專用粉。」

針對這兩種添加物，穀研所副所長施坤河表示：「維生素可使麵包的筋性比較好，保持烘焙後的體積。而澱粉分解酵素則可幫助澱粉分解，提供酵母食物，幫助麵包保持柔軟。兩種都是合法且存在大自然裡的自然物質，是合法的添加物。」施坤河表示，基本上兩種物質對人體都沒有影響。（黃翎翔／台北報導）