最後更新日期:2014/12/29
花豆土司成功。(製作日期:2014/07/20)
還是有歪一邊的問題，像我這樣的新手應該不要貪心，只桿捲一次就好了，以目前的水準根本吃不出桿捲一次或桿捲兩次，而且有些老師甚至於提醒不要桿太用力，以保留更多的一次發酵的風味。
| 麵包機的食譜: 種類:歐式麵包 |
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| 1.5磅 | 675 | 以麵粉為分母 | 2磅 | 900 | 以麵粉為分母 | |
| 牛奶(或豆漿) | 240ml | 240 | 55.17% | 280ml | 280 | 55.17% |
| 奶油(橄欖油) | 3湯匙 | 39 | 8.97% | 3 1/2湯匙 | 45.5 | 8.97% |
| 鹽 | 1茶匙 | 5 | 1.15% | 1 1/4茶匙 | 6.25 | 1.23% |
| 細砂糖 | 2湯匙 | 26 | 5.98% | 3湯匙 | 39 | 7.68% |
| 高筋麵粉 | 3杯 | 435 | 100.00% | 3 1/2杯 | 507.5 | 100.00% |
| 奶粉(可不加) | 1湯匙 | 0.00% | 2湯匙 | 0.00% | ||
| 小麥蛋白(可不加) | 1 1/2茶匙 | 0.00% | 2茶匙 | 0.00% | ||
| 酵母粉 | 1 3/4茶匙 | 5.25 | 1.21% | 2茶匙 | 6 | 0.011823 |
| 快速酵母粉 | 1 1/4茶匙 | 3.75 | 0.86% | 1 1/2茶匙 | 4.5 | 0.89% |
| 麵團總重 | 754 | 888.75 |
保久乳200cc+水3湯匙+糖1湯匙+鹽1茶匙+酵母1.25茶匙+強力粉435公克，和麵靜置10分鐘，加依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油37公克，以上都可以自行增減，只要最後麵團可以成團內鍋乾淨，不會太硬就可以。
(夏天建議把牛奶及水都先放冰箱冰過，因為這型麵包機揉麵團時非常會發燙。)
(因為強力粉吸水力比較夠，而且有人喜歡吃軟棉一點，所以比食譜的水量多。一般建議60%~70%。)
麵包機用歐式麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅前半段("發酵一"後就斷電)。
揉麵3完成時溫度有點高，完全不黏手，有點硬。
一次發酵後表面略乾，加手粉，人工整型排氣，分2團加花豆。
第一次使用CakeLand桿麵棍沒有想像中有效，不過不黏桿麵棍，不確定是麵團比較乾or手粉or桿麵棍。(2014/09/01補充三者都有關係。)(2014/12/07補充多練習手粉可以減少用量甚至於不需要使用手粉。)
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機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 鮮奶高鈣養生麵包1.5磅
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 燕子牌酵母(低糖)(紅包裝)
奶油 : 依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油
內餡 : 花豆100公克，可以自行增減。一般大賣場買到的300公克包裝已經煮好的真空包，大約36元~38元。時常發現烘焙材料行會比大賣場便宜。
一次發酵完成。(如果採用麵包機時，建議"揉麵3"完成先關機，"發酵1"自己用定時器提醒。因為1.避免麵包機的"排氣"行程。2.自己依據當天氣溫控制發酵時間。3.省電。)
大約發酵前的2~2.5倍大，時間約20分鐘~40分鐘，目前吃不出來"一次發酵"放太久會有什麼差別。除非是久到以小時計，可能會造成二次發酵時酵母活性不足(膨脹不起來)。
大約發酵前的2~2.5倍大，時間約20分鐘~40分鐘，目前吃不出來"一次發酵"放太久會有什麼差別。除非是久到以小時計，可能會造成二次發酵時酵母活性不足(膨脹不起來)。
麵團分2等分，原因是1.空間不夠，這樣比較好操作。2.烘烤時有2座山比較像山型土司。3.吃的時候如果不想吃太多時，可以輕鬆的用手撕成2半。
包內餡時要小心不要留空隙，以免包空氣進去。
如果有包空氣進去，烤的時候空氣受熱膨脹會撐出比較大的氣孔，畢竟是甜麵包，不是法國長棍，要保持氣孔綿密不能太大。
萬一沒有把握就用桿麵桿輕輕的桿一下，把紅豆壓進麵團中。
兩邊桿捲不同次數做實驗，結果吃不出來，而且會造成歪一邊。
最後的捲不要太多層，大約2、3層就好，太多層的話麵團會太薄可能會造成麵團扯斷露餡。而且非常可能造成有腰身(麵包中間內縮)。麵包機打出來的麵筋不如專用的攪拌機，所以不要太貪心。
放進麵包機內鍋的大小。放置方式要把捲起的尾端壓在下面。
二次發酵一樣用計時器提醒自己依據發酵程度決定開始烘烤的時間，只要發酵到2~2.5倍就可以開始烘烤。夏天一般在20分鐘~40分鐘內完成。
如果想要看起來大一點就等久一點，但副作用是會內縮(有腰身)，而且內餡會比較集中在上下層的地方，中間層相對會比較少。
有部份內容在[烘焙]麵包機土司-20140628花豆土司有提過，這邊就不重覆了。
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