[烘焙]麵包機墨西哥土司20150822

最後更新時間 : (2015/08/23)(2015/08/22)

記錄用餐時間 : 2015/08/22

墨西哥土司，有待加強。

下次墨西哥醬的低筋麵粉可能要多一點，這次不到3分鐘全化了。

還好用類似"水合法"(註1)，土司超綿超軟，用麵包機做土司很少這麼軟綿。
這次才300公克的麵粉(註2)單純的一鍵到底，就發到頂蓋子，真奇怪~~
土司有墨西哥的香氣，厚度不夠。
烘烤的時候流動性太強，都流光了，6顆葡萄乾滑到只剩下1顆。
失敗的原因，不確定是奶油沒有打發(註3)、低筋太少或是烤溫問題。

墨西哥材料 : 安佳有鹽奶油50公克、二砂糖50公克、全蛋56公克、低筋麵粉52公克。
墨西哥作法 : 奶油打白(註3)，分批加糖打白，分批加蛋打勻，加麵粉拌勻，裝入三明治袋冷藏，要烤的時候再擠上。

-----------------------

(註1:用"水合法"會比較有筋，我的偷吃步法是把三、四步驟的"水合法"偷懶成兩步驟，因為沒有攪拌機，只能用麵包機攪拌麵團。
先把除了酵母以外所有材料先用麵包機打20分鐘，放冰箱冷藏1~2小時，再加酵母後直接一鍵到底。完工。

主麵團的材料就略過了，因為每個網友都有心目中的完美配方，這邊就不"班門弄斧"了。)

(註2:麵粉不是重要因素，因為麵粉只是用一般烘焙材料行店家分裝包，不同麵粉做出來的土司差不多。) 

(註3:看過許多書及blog發現眾說紛紜，有人說要打發、有人說不要打到發、也有人說隔水加熱熔化。)

___

keyword : 【烘焙】, 【記錄】, 墨西哥麵包, 失敗, 墨西哥麵包失敗, 太薄, 

本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/08/20150822.html

___

奶油打白(註3)

分批加糖打白，偷懶一次全下，比較不好打。

1顆全蛋56公克，省麻煩就全下了。(有點太軟。)

後發時間結束前，擠上墨西哥醬，再放上6顆葡萄乾點綴一下。

麵包機加熱3分鐘後就已經全部化了。

墨西哥麵糊滑到側面超過1/3。

------------------------------
相關文章
●[烘焙]麵包機墨西哥土司20150822
http://taiwanv.blogspot.com/2015/08/20150822.html
●[烘焙]墨西哥麵包20151115
http://taiwanv.blogspot.com/2015/11/20151115.html