2014年10月26日 星期日

[烘焙]無油義大利香料土司

最後更新時間 : 2014/12/30
無油義大利香料土司


中筋麵粉400g
水200g
糖1湯匙
鹽1茶匙
快速酵母1茶匙
義大利香料少許
全程由麵包機自動行程(德式麵包)處理,沒有手工排氣、桿捲、整型、包餡,也沒有加牛奶、奶粉、奶油、油脂....。
烤完靜置5分鐘、開蓋降溫5分鐘、脫模,吹電風扇40分鐘。

比平常小顆,高度只有14公分(平常大約可以到17公分),但是還是有發到2倍以上,可能原因:
1.中筋麵粉。
2.麵粉量只有400g比平常少。
3.沒有像平常中斷自動行程,延長發酵時間。
4.義大利香料的鹽沒有先扣除。吃完蠻口渴的。
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:-(
太久沒有用自動全程,這次的攪拌片卡在土司內,切土司時看錯位置,鋸到攪拌片。
落漆!而且還缺角。

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