[真相]"勾芡"的由來。

我想大家都知道"勾芡"，但應該沒有太多人知道"勾芡"這兩個字的原因。
原因有聽人家說明過，但是一直沒有空打成文字，剛好看到這一篇文章寫的還蠻清楚的，就偷懶一下吧!

大紀元 - 【食材小竅門】奇妙芡實(一)介紹篇
http://www.epochtimes.com/b5/9/5/1/n2513135.htm
「勾芡」與「四神湯」：
台灣小吃裡面，名聞遐邇的肉羹麵、綠豆算﹙綠豆仁加桂圓熬製﹚、蚵仔麵線…這些都具有濃稠的湯汁，滑潤的口感，都屬於「勾芡」料理的特色。…那所謂「勾芡」跟芡實有何干係呢？…這…您就問到重點了，因為芡實含有的碳水化合物太豐富，約佔總體的75.4％都是澱粉，澱粉又不溶於水，化入溫水加熱至60度C，就會糊化成膠體溶液，自然煮出來的湯品濃稠好喝，人們也就進而知道可以用芡實磨成粉，再加水調和，以形成「勾芡」的效果了！ 所以說，最早的勾芡澱粉原料就是用「芡實」做的！只不過因為芡實產量有限，加上勾芡用的澱粉，可以被土豆、白薯、玉米澱粉所取代，還有馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉也是「勾芡」來源之一，甚至連最高等級的綠豆澱粉，也有加入這場「勾芡」大戰的時候…，因此漸漸的，就不太有人記得「勾芡」的「芡」字，是來自於芡實的意思了。

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