最後更新時間 : 2015/02/27
成品。沒有縮。
看許多饅頭店家的蒸饅頭方式，都沒有燜幾分鐘、開小縫慢慢降溫、...。已經失敗許多次，今天賭看看不要燜，結果不燜也完全沒有縮。
饅頭成功，
●材料:(順序為出場序。)(更新日 : 2015/02/27)
重量只是忠實的記錄，部份的個位數只是不剛好而已，沒有特別的意義。秤的誤差至少±1g以上。
水200g..........(約49.8%)(一般用50%左右)
鹽1茶匙(5g)..........(約1%)
糖2大匙(32g)..........(約8%)
即發酵母1.2小匙?(1g)..........(0.2%，可能是秤的誤差or手誤，應該是1%左右。)
中筋麵粉401g
奶粉2大匙(19g)..........(約4.7%)
沙拉油21g..........(約5.2%)
●步驟 :
行程8揉麵20分鐘。
醒麵15分鐘。(大家都說饅頭不需要基發。)
分兩份，桿壓1次，捲成長條切段3段。(因為懶得等醒麵，連續桿，效果不是很好。)
後發40分鐘(註1)，不要傻傻的像麵包等到2倍，因為剛蒸時的溫度會讓饅頭繼續發酵。
(註1:這是冬天，氣溫很低時，如果是夏天可能完全不必後發。後發太久時蒸完容易縮、皺，照片可以看"[吃喝]失敗饅頭記錄20150114"。)
炒菜鍋冷水起蒸，見水蒸氣，改用小火蒸14分鐘。(蒸網上放盤子，饅頭沒有蓋布、鍋蓋沒有包布)
時間到熄火等1分鐘開蓋。
5顆饅頭和中間的饅頭連接的部份有點不太熟，略微黏黏。
口感還是偏軟。
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keyword : 【吃喝】, 【記錄】, 饅頭, 中筋, 粉心粉,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/02/blog-post_27.html
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剛整型完。
後發完成。
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