[烘焙]戚風蛋糕出爐判斷及消風塌陷的原因

最後更新時間 : 2015/02/05

[烘焙]戚風蛋糕消風塌陷的原因。
網路查詢發現烘焙這條路真是太難走，相同的現象有各種不同的可能，甚至於是相反的原因。
例如戚風蛋糕消風塌陷的原因就可能沒熟&太熟。
連著幾次烤蛋糕都失敗，最接近成功的一次是"戚風蛋糕"，但是還是功虧一簣，在烤箱內膨脹的完美，可是一出爐就在倒扣的時候，戚風就反地心引力的往上收縮。



●丙級烘焙檢定保證班 = Exam book of baking(陳明裡)
出爐判斷:烘焙過程中，蛋糕麵糊會歷經以下三個階段，可作為判斷是否烤熟的標準。
○周圍隆起:經加溫後麵糊會由烤模周圍先隆起。
○中央膨脹:之後麵糊中心會逐漸膨脹呈圓凸狀。
○蛋糕體下沉:當發現蛋糕體整個體積下沉後，且烤模周圍蛋糕體出現皺縮，表示蛋糕已烤熟。

●烘焙入门新手教程之蛋糕的成熟过程 - Sammy烘焙博客) (2015/1/22 記錄)

"一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后（视烘焙温度而定）我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出"

http://www.sammy365.com/869.html

●烘焙入门之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因 - Sammy烘焙博客) (2015/1/22 記錄)

"第一大病因：没烤熟"
"第二大病因：烤过火了"

"第三大病因：操作不当"

http://www.sammy365.com/917.html

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http://taiwanv.blogspot.com/2015/03/20150325.html
●[記錄]戚風蛋糕的Q&A(常見問題(小愛部落格) (V怪客亂評)
http://taiwanv.blogspot.com/2015/03/q.html
●[烘焙]戚風蛋糕出爐判斷及消風塌陷的可能原因 (V怪客亂評)

http://taiwanv.blogspot.com/2015/02/blog-post_5.html

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失敗的情況，可能原因過熟。因為怕沒熟烤比較久。中間的小洞是特意挖出來看斷面用。
(在倒扣的時候，戚風就反地心引力的往上收縮。)