高筋饅頭成功，也沒有縮。
前陣子有網友在FB社團詢問高筋麵粉能不能做饅頭。
今天做饅頭剛好沒有中筋懶得出門就用強力粉做了，好像沒什麼差別。
●材料:(順序為出場序。)
重量只是忠實的記錄，部份的個位數只是不剛好而已，沒有特別的意義。秤的誤差至少±1g"以上"，真實誤差應該遠高於這個。
水201g..........(約50.3%)(一般用50%左右)
鹽1茶匙(5g)..........(約1.25%)
糖2大匙(24g)..........(約6%)
即發酵母1小匙(4g)..........(1%)
高筋麵粉400g(中筋麵粉用完了，只好拿水手牌強力粉頂著。)
奶粉這次忘了加。
沙拉油10g..........(約2.5%)
●步驟 :
行程8揉麵20分鐘。
醒麵20分鐘。(大家都說饅頭不需要基發。)
加手粉稍微塑型分兩份，半份桿壓後對折(兩頭往內折)再桿壓1次再捲，半份桿壓1次直接捲，捲成長條各切段3段。(因為懶得等醒麵，連續桿，效果不是很好。)
後發20分鐘(註1)，不要傻傻的像麵包等到2倍，因為剛蒸時的溫度會讓饅頭繼續發酵。
(註1:這是春天，氣溫不太高時，如果冬天可能要到40分鐘，如果是夏天可能完全不必後發。後發太久時蒸完容易縮、皺，照片可以看"[吃喝]失敗饅頭記錄20150114"。)
炒菜鍋冷水起蒸，見水蒸氣，改用小火蒸15分鐘。(蒸網上放盤子，饅頭沒有蓋布、鍋蓋沒有包布)
時間到熄火直接開蓋。
口感還是偏軟。
經過幾次實驗，縮的現象可能是後發太久或火力太大造成"過發"的副作用。
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keyword : 【吃喝】, 【記錄】, 饅頭, 高筋, 不是粉心粉, 過度發酵,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/03/20150308.html
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剛整型完。
後發完成。
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