[烘焙]麵包機土司-無油白土司20150311

最後更新時間 : 2015/03/11

晚餐，一個不小心吃完一顆1.5磅。

麵包還是現烤現吃比較好吃，隔天就沒這麼好吃。特別是當天現吃高成份的皮超好吃的。

稍放涼切半，口感軟綿，外皮部份略韌。

無油白土司，這樣的材料只再把糖拿掉就和法國麵包(法棍)差不多了。

材料 :

水260g(%)

鹽1t(4g)

糖2T(24g)

酵母1.25t(5g)

麵粉435g(水手牌強力粉)

不加奶粉奶油

步驟 :

用刮刀和麵，

休息30分鐘，

行程8-揉麵2(20分鐘)，

休息10分鐘，

行程8-揉麵2(20分鐘)，

基發40分鐘，

整型，

後發40分鐘，

烘烤1小時。

今天天氣很冷應該發酵要等久一點，可是太晚做了，肚子已經餓了，所以才各發酵40分鐘就進行下一個步驟，雖然小顆一點還好不會硬邦邦，一樣軟綿。

口感:
這次不知道是氣溫比較低(氣象報告14℃)還是揉比較久，外皮雖然沒有什麼上色，但沒有很厚。
等到全涼時外皮全部略韌，只剩表面很薄一層脆脆。

連續幾次裂開，終於發現可能是因為整型時怕角落空心，會用手再壓一下，結果造成麵團黏住內鍋壁，發酵時在向上伸展時麵筋無法承受所以斷裂。

___

機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機

食譜 : 自己亂弄。

麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)

酵母 : 滿點酵母(高糖)(棕)

___

keyword : 【吃喝】, 【烘焙】, 

本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/03/blog-post_35.html

___