2015年3月11日 星期三

[烘焙]麵包機土司-無油白土司20150311

最後更新時間 : 2015/03/11
晚餐,一個不小心吃完一顆1.5磅。
麵包還是現烤現吃比較好吃,隔天就沒這麼好吃。特別是當天現吃高成份的皮超好吃的。

稍放涼切半,口感軟綿,外皮部份略韌。


無油白土司,這樣的材料只再把糖拿掉就和法國麵包(法棍)差不多了。
材料 :
水260g(%)
鹽1t(4g)
糖2T(24g)
酵母1.25t(5g)
麵粉435g(水手牌強力粉)
不加奶粉奶油

步驟 :
用刮刀和麵,
休息30分鐘,
行程8-揉麵2(20分鐘),
休息10分鐘,
行程8-揉麵2(20分鐘),
基發40分鐘,
整型,
後發40分鐘,
烘烤1小時。

今天天氣很冷應該發酵要等久一點,可是太晚做了,肚子已經餓了,所以才各發酵40分鐘就進行下一個步驟,雖然小顆一點還好不會硬邦邦,一樣軟綿。

口感:
這次不知道是氣溫比較低(氣象報告14℃)還是揉比較久,外皮雖然沒有什麼上色,但沒有很厚。
等到全涼時外皮全部略韌,只剩表面很薄一層脆脆。

連續幾次裂開,終於發現可能是因為整型時怕角落空心,會用手再壓一下,結果造成麵團黏住內鍋壁,發酵時在向上伸展時麵筋無法承受所以斷裂。

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機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 自己亂弄。
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 滿點酵母(高糖)(棕)
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keyword : 【吃喝】, 【烘焙】, 
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