2015/03/25 戚風蛋糕 & 免揉義大利拖鞋麵包(Ciabatta/巧巴達)
純記錄。
●戚風蛋糕，
■材料(麵糊部份):
水50g、奶粉21g、糖4大匙(41g)、鹽0.5小匙(2g)、蛋黃3顆(60g)、低筋麵粉50g、玉米粉10g、沙拉油56g，
■材料(蛋白沬部份):
蛋白3顆、橘子汁4g、白砂糖6大匙(71g)硬性打發。
■烘烤:上火180℃/下火160℃/35~40分鐘。
只有觀察到"丙級烘焙檢定保證班/Exam book of baking(陳明裡)"書中所寫的"周圍隆起"、"中央膨脹"，但是沒有看到"蛋糕體下沉"，也許還不夠熟吧。
(2015/03/26補充:口感是有比較溼一點，但是應該有熟。)
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●免揉義大利拖鞋麵包(Ciabatta/巧巴達)，03/23 免揉，水240g、鹽0.5t(4g)、糖2T(22g)、酵母1t(4g)、奶粉2大匙(17g)、高筋麵粉300克(欣新散裝)、沙拉油10g。
■烘烤:190℃烘烤19分鐘。
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