[烘焙]貝果-原味手揉20150322

最後更新時間 : (2015/08/23)(2015/03/24)
貝果不會太麻煩，只是比做一般麵包多一個煮的過程，好像還不太難做。
第一次做，不知道這樣的比例及步驟成功率高不高，先記錄。

●材料(一般麵團):
水300g(75%)、
糖2大匙(26g)、
鹽1小匙(5g)、
酵母1小匙(4g)、
彩虹高筋麵粉400g、
奶粉2大匙(16g)、
奶油25g。
(以上是四顆貝果加一大片厚片披薩。以上份量大約8顆。)


●基礎發酵2倍(約30分，要有咬勁就小一點，時間短一點)。
●分割80g滾圓，鬆弛10分鐘。
●整型:捍平捲成長條約20cm，一頭尖一頭壓扁，捲成圓圈。
●二次發酵:同基礎發酵。
●雙面各煮1分鐘(1L3大匙糖煮沸)。
●烘烤:200℃/17分鐘。
以上只是參考值，需視現場實際情況調整。如:一般麵粉，水份要減少。氣溫高時，時間要縮短；。

下次實驗重點，
1.水煮溫度加高、時間減短。
2.嘗試不同整型方式，如直接搓長條、壓扁戳洞。
註:"戳洞"不是"搓洞"。

------------------------
●2015/06/17_貝果，水290克、糖2大匙(20.7g)、鹽1小匙(6g)、酵母1小匙(4g)、奶粉(14.6g)、水手牌強力粉500克(高筋麵粉)、奶油25.8克，麵團85克共6個。
雙面各煮30秒(1L水3大匙糖煮沸)。
進爐前5分鐘，表面塗全蛋。上火210℃/下火210℃/下層/烤網烤盤布，17分鐘，表面有小泡，下次表面不要再塗蛋液。
------------------------
●2015/07/29_貝果&比薩，水330克、糖4大匙、鹽1小匙(7g)、酵母1小匙(5g)、奶粉4大匙、高筋麵粉550克、沙拉油30克，加老麵130克，揉麵15分鐘*2，麵團85克共6個。
雙面各煮30秒(1L水3大匙糖煮沸)。
上火210℃/下火210℃/下層/烤網烤盤布，15分鐘。
●2015/07/29_比薩，，麵團100克+300克，起司120g。上火230℃/下火230℃/中下層，15分鐘。(17分鐘，底部略白。)
___
keyword : 【吃喝】, 【烘焙】, 【推薦】,
本文link :  http://taiwanv.blogspot.com/2015/03/20150322.html
___

沒有煮過。

煮過。

左上煮過，右下還沒有煮過。