2016年5月2日 星期一

[烘焙]正方型土司模(SN2050)

最後更新時間 : 2017/02/20(2017/02/14)(2016/07/04)(2016/05/01)
記錄時間 : 2016/05/01

我用威寶BM1129,內膽是瘦高型,常常做出來的土司是上面鬆軟,下面比較硬。一直在想辦法解決這個問題。
後來看到這個正方型的土司模,覺得應該可以試看看,也許會有改善。



文章最後有附上土司模照片。

購買前習慣上還是上網查一下,可惜資料不多,問了一些問題or建議,也沒有完全安心。因為
價格不算高(只是買錯很佔空間),所以就買來試看看好了。
基本上,還算滿意。

實驗結果確實有改善,但是因為每次都要連烘烤兩次,整個行程長達4小時,所以常常還是偷懶直接一鍵到底。

正方形土司模 SN2050,依據購物網站的資料
規格:115x115x115 mm
材質:1.0mm鋁合金 不沾處理

外型上不像一般的1斤土司模底下有洞,不過如果裝水一樣還是會漏光光。
有一次用來做重乳酪蛋糕(cheesecake),可能因為比較濃沒有流出來。
(2017/02/20補充:裝滿水放置一晚剩下半模的水。烘烤麵包的短時間內應該不容易流出。)

表面處理為咖啡色的不沾材質,感覺像是一層膜而已,目前已經使用了大約超過10次,不用塗奶油或麵粉,非常好脫模。

經計算及數次實驗反覆確認結果。
帶蓋白土司,帶蓋土司模(SN2050),麵團約370克(麵粉約200克)可以滿模。
如果不是白土司請以麵粉量為主。
完全無法了解為什麼這個模有的人叫半斤模,半斤只能放到225克左右,放這樣的重量只有半顆多而已。(應該叫10兩模才對。)

帶蓋土司後發到八分滿就可以準備開始烤。這樣才不會長角,而且比較容易烤出金邊。
山型土司可以後發到滿模再烤。這樣比較鬆軟。

因為是使用1.5磅/2磅的製麵包機的關係,一般習慣上我都是一次打400克的麵粉分兩份整型、後發、烘烤。可是這樣整個時間拖很久,所以常常還是偷懶直接一鍵到底,也就是沒有用這個正方型土司模(SN2050)。

小缺點是底部非常的直角,所以土司相當尖銳,一個不小心就會割破塑袋。

上蓋很好開關,也就是鬆鬆的,好處是比較不會刈傷不沾層,壞處是後發太久的話在烘烤時會吐的很嚴重,我就有一次不注意,結果流的麵包機到處都是。

尺寸放進"KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機"剛剛好,和加熱管還有1~2公分的空間,比原廠的內鍋還要寛,所有上色有比較平均一點。
因為沒有烤箱直接用製麵包機烤。(其實當初會考慮買這個土司模就是確定剛剛可以放進去麵包機。)

使用製麵包機烘烤時,因為製麵包機只有下方有加熱管,所以土司的上方上色情況會比較差,後來少做帶蓋土司這也是個因素。

機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 水240克(60%)、鹽4克(1%)、糖25克(6%)、奶粉20克(5%)、酵母4克(1%)、高筋麵粉400克、奶油20克(5%)。
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 滿點Fermipan即發酵母500g(高糖)(棕/brown)

記錄:
2015/12/09 安欣西點器具材料行購買,SN2050 正方型 吐司模加蓋子(11.5*11.5*11.5) 直購價:$260元,雖然熱縮膜包裝,外殼像有接觸過的痕跡也有水痕。內容量約1398cc(裝水測試)。

2016/07/04更新
因為威寶BM1129內鍋轉軸脫落,但內鍋太貴,
所以改買"【德國米徠MILEI】全自動智慧型製麵包機MBM-861",可惜這一台是500g/750g的尺寸比較小,放不下。(2017/02/20補充可以用一個小碗墊高,還是可以用。)

2017/02/14補充
實驗測試過程中意外確認了一件事,只要桿捲兩次,就可以像外面販賣的土司一樣氣孔很綿密。一般的麵包機因為構造上的限制無法做到桿捲,因此氣孔都很大,而且越底下的越硬。
再提醒一下,兩次中間還是要等待鬆弛一下(10~20分鐘),否則很難桿而且外觀可能會醜醜的不好看。

2017/02/20補充
麵粉使用200克。

2017/02/23補充
拿到新的烤模,麵團重量的計算方式。
用塑膠袋放進土司模,注意角落不要留空間,放上電子秤歸零,裝滿水,看電子秤上的公克數,此為容積Z。(因為水的比重為1,所以水的重量就是容積。)
山型土司的麵團重量=容積Z÷3.8。
(註:依照野上智寬師傳的建議,容積率約在3.8~4.2之間,可視各人的口味微調。)

帶蓋土司比較困難。
新手建議以"山型土司"為主,因為沒有上蓋比較有空間。

SN2050內容量1398cc,所以山型土司的麵團重量為368克,
我的白土司麵團及麵粉的比例約為1.82左右,麵粉為202克。
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店家資料僅供參考,和我們無關,我們完全不負責任。有任何需求or問題請自行找店家討論。
現場價$310元。(網路價$260元 2017/02/20記錄 露天)
痕跡
水痕
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