2015年5月1日 星期五

[烘焙]威寶製麵包機KAISER UBM-400

最後更新時間 : 2015/05/20
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我有一台KAISER UBM-400,最近因為缺少攪拌器,所以才又拿出來當攪拌器用。
看到網路上有網友在詢問手冊的問題,其實我也是找不到使用手冊,基本上使用時只要看面板上的行程說明就可以了,如果對英文沒有把握可以看下面的官網link有中文翻譯。





至於食譜只要參考書上或網路上的一般食譜就可以,很多人都嫌棄威寶附贈的食譜。
我自己覺得威寶附贈的食譜相當普通和一般的食譜差不多,不像小P(註1)的食譜非常特別,所以有就參考看看,沒有也無所謂。
(註1:除非使用小P的麵包機,千萬不要隨便使用小P的食譜。)

UBM-400缺點是揉麵時就會加熱,甚至於是揉麵前就先加熱材料,和一般網友分享的"降溫揉麵"完全相反。不過可能是因為容量比較小的關係揉麵的效果反而比BM1129夠力多了。

我的UBM-400歷史是非常久遠,大約在2000年以前就已經取得,至少有15年的歷史了,應該老早就停產了吧。面板只有四顆按鈕,顯示幕為四位數的紅色LED。
剛取得期間可能因為做出來的麵包不太理想(記不清楚,都忘光光了),所以使用一段時間就沒有使用,一直到最近因為缺揉麵的機器,才又拿出來試看看,發現還可以揉麵,因為已經有烤箱而且不放心放手這麼舊的機器一鍵完成,所以只有用來揉麵(行程8)而已。
也許是我運氣好,經過這麼久機器還算正常,但不代表其他網拍上販賣的二手機就一樣可以正常使用。
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keyword : 威寶, KAISER breadmaker, 威寶製麵包機, UBM400, UBM-400, 【購物】, 【烘焙】, 【不推薦】, 停產, 攪拌器,
本文link : http://taiwanv.blogspot.com/2015/05/kaiser-ubm-400.html
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相關參考文章:
●UBM-400威寶製麵包機食譜(南崁茉莉講義【國中國文.國中小數學】) (2015/5/1 記錄)
文章內有部份使用手冊的照片,但是第三張照片的行程對照部份的"甜麵包"、"全麥麵包"兩種重量的行程時間都一樣,應該是編輯錯誤,其實機器行程只有各1種沒有區分重量。
http://blog.xuite.net/jasmine0427/blog/17102554-UBM-400威寶製麵包機食譜
●BM-400面板中文說明(威寶家電) (2015/5/1 記錄)
"2.基本型(1.5磅)法國"應該是相對"1.基本型(1.5磅)"上色比較深(比較焦)的選項。
http://logobridge.myweb.hinet.net/book_1.htm


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面板只有四顆按鈕,顯示幕為四位數的紅色LED。
內鍋是灰色,不是目前比較常見的黑色。(中間的洞是我用手指頭測試基發完成。)
此為揉麵完成後直接關機,如果不關機的話,20分鐘以後麵包機的揉麵行程完全不管發酵情況直接再揉麵3~5秒鐘(排氣)。

14 則留言:

  1. 您好:我家也是這台麵包機,買了10年以上以前用覺得好難吃...,最近買了烤箱想當作揉麵機使用。想請教您,我使用行程8打完1小時20分後麵團小小的,要在行程結束後多放半小時以上才會達到您第2張照片的發酵膨脹狀態,這是正常的嗎?所以行程結束後還必須等第一次發酵,而不是行程中就發酵完成?抱歉剛拿來使用而且也找不到說明書了,希望您能分享。先謝謝您的答覆喔^^

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    1. 測試完成。
      ●因為"行程8揉麵"的最後一個程序是"整型3秒鐘"(應為"排氣"),也就是會在第二揉麵完成,等待20分鐘的一次發酵(基礎發酵)後,攪拌器會再攪拌3秒鐘,所以如果等待行程完畢,麵包機發出嗶嗶聲才來看麵團會覺得麵團不大。

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    2. 我是原po~感謝您的測試~~!!
      我之前是都揉完約20分鐘後,就關機讓麵團待在裡面基礎發酵。看來可以等整個行程跑完排氣完後,直接拿出來整型後第二次發酵嘍?
      不過天氣漸漸熱了,發現這台機器攪拌時溫度真高阿@@

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    3. 不用客氣,希望有幫上忙。
      ●我的習慣是在68分後(時間顯示剩下20分鐘)即第二次揉麵完成後才關機讓麵團待在裡面基礎發酵。
      ●您的方式"20分鐘後關機",麵包機只有揉麵一次約15分鐘,除非再拿出來手揉,否則應該筋不太夠,做一般台式麵包應該可以,但做土司可能口感上比較不好。
      ●讓機器定時方式,可以避免忘記時間,不過有時如果食譜中酵母、糖比較少、鹽比較多或天氣比較冷也許會發生基礎發酵不足。
      ●"攪拌時溫度真高",這個目前無解,所以我大多數時間都是開蓋散熱。

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    4. 我現在還沒嘗試土司,可能對麵團的要求程度還不高:P
      下次我會嘗試看看您說的揉到最後20分鐘再關機的方法~^^

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  2. 時間已經太久了,完全不記得好不好吃,但是會收起來應該不會太好吃,也許當時的技術不夠好,也許當時的烘焙材料不好,反正就是收起來。
    這台再拿出來用單純只是為了代替揉麵。基礎發酵不用太高溫,所以在揉麵完就關機,一直等到如照片的樣子在測試確認後,拿出來排氣、整型。
    因為離機器很遠,要過一陣子才能測試(測試完會再次留言),基本上"行程8揉麵"會包括第一次發酵,但不確定有沒有排氣(攪拌3秒~5秒),建議您先注意快完成行程前的時候,如果有攪拌就代表機器有排氣所以才變小,如果沒有攪拌就代表機器沒有排氣,就必須要再等一等,等到約2倍大。
    因為發酵完成的時間和配方比例、環境溫度都有影響,機器的時間設定只是適合某些特定的情況,不用太在意。多試幾次試出自己常用的配方及時間就可以。
    說明書的部份我在文中一開始就說明了"找不到說明書",所以沒辦法分享說明書。不過我還是會嚐試找,不管是紙張或是網路上的電子檔,如果找到會在分享在這。

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  3. 您好,您的這篇文章我已經看了六回,謝謝您的分享,想問一個笨問題,就是單獨使用威寶的揉麵功能,要再包餡料,是要按下去後,揉麵→發酵→揉麵→包餡→發酵,再看它長得有沒有很高,是要降子嗎??謝謝

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    1. 我已經很久沒使用行程1~行程7,
      理論上整個行程應該是[揉麵]-[等待]-[揉麵]-[基礎發酵]-[整型]-[二發]-[烘烤]。
      因為此型號沒有提供單純烘烤的行程,
      因此在[整型]前後(前會比較好操作)取出整型包餡,等[整型]結束後取下攪拌器,再放回麵團進行[二發]及[烘烤]。

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    2. 大致上是如此,我有把比較細節的說明另外寫一篇文章供參考。
      您所寫的第二次"揉麵"應該不算"揉麵"而是[排氣切割滾圓]-[鬆弛]-[整型],雖然有動到麵團,也有類似"揉麵"的動作,但是主要是排氣、整型。
      ●[烘焙]一般做麵包步驟
      http://taiwanv.blogspot.com/2016/01/blog-post.html

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  4. 我已經很久沒使用行程1~行程7,
    理論上整個行程應該是[揉麵]-[等待]-[揉麵]-[基礎發酵]-[整型]-[二發]-[烘烤]。
    因為此型號沒有提供單純烘烤的行程,
    因此在[整型]前後(前會比較好操作)取出整型包餡,等[整型]結束後取下攪拌器,再放回麵團進行[二發]及[烘烤]。

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  5. 我覺得這一型做的吐司超好吃,可是我把攪拌片丟了,還買得到嗎?救命啊!

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    1. 這一型土司機已經很久很久,原廠應該停產了。您只能打電話詢問原廠(or代理商)看還有沒有備品。
      印象中很多麵包機公司這些零件都會賣非常貴,例如內鍋不含攪拌片的售價就相當於半台的價格。
      如果是我的話,我會直接買新機種,雖然KAISER的新機種不一定比較優。(我前年有買BM1129)
      如果不介意二手的話,可以去露天搜尋一下"UBM-400",目前有6位賣家,整台價格為NT$500~NT$1400,其中1400這個賣家還願意折價到1250元,不過下單前請先詢問賣家有沒有"攪拌片"。
      ●UBM-400 (露天拍賣) (2016/1/12紀錄)
      http://search.ruten.com.tw/search/s000.php?searchfrom=indexbar&k=UBM-400&t=0&o=4

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    2. 2012年代理商(威華格國際有限公司)公告停止進口UBM400零配件。
      不過還是可以詢問看看,也許還有庫存。
      威華格國際有限公司
      服務電話 :0800-288859
      EMAIL: imjohn.wei@msa.hinet.net
      TEL:02-25372245 FAX:02-25366854
      ●零配件已停止進口型號 公告明細(2012-09-01公告內容) (2016/1/18 記錄)
      http://logobridge.myweb.hinet.net/notion.htm
      "威寶麵包機 UBM400 內鍋 攪拌片"

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