2015年5月27日 星期三

[烘焙]戚風蛋糕(終於成功了)2015/05/27

最後更新時間 : 2015/06/
時間 : 2015/05/27

戚風蛋糕(終於成功了),








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8吋活動布丁模(三能SN5252),
材料:
○蛋黃麵糊:
  蛋黃3顆(58.6克332.6-274)、
  糖20.1克、
  沙拉油40.6克、
  水72.4克、
  低筋麵粉80.1克、
  玉米粉13.6克,
蛋白霜:
  蛋白3顆、
  糖60克、
  鹽1/2小匙,
打到乾性發泡,
170℃/170℃烤約25~30分鐘,
最下層烤網(隨機附贈)、烤盤(SN1205-鋁合金家用深烤盤)。 — 覺得開心。

從打蛋白霜到進烤箱約14分鐘。
非常容易打發約4~5分鐘,完全沒有混到蛋黃,沒有加檸檬汁,糖鹽在有氣泡後才分兩次加入,過程攪拌器沒有中斷。
Cuisinart HB-155PC手持攪拌器,三顆蛋白約3~5分鐘。如果混到蛋黃時超過半小時才接近溼性發泡,但是機器已經燙到手拿不住。
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