2014年8月1日 星期五

[烘焙]義大利香料煎餅

因為懶得再洗砧板,直接在平底鍋內用鏟子切,可是塑膠鏟子不夠利,結果切成這樣。
沒有壓到的地方還蠻膨鬆的,而且外皮脆脆的蠻好吃的。


冰箱拿出來先等回溫,昨天沒有回溫就進烤箱,結果當然出現矮冬瓜。(●[烘焙]麵包機土司-失敗的白土司)
回溫1小時,還是有點涼,而且完全沒有長大。算了,先放到平底鍋整型。
平底鍋整型結果。麵團內部還蠻冰的。
完全沒用手粉or油。剛開始還蠻好操作,後來不知道是麵團內部比較黏,還是生水了,慢慢的變黏了,所以就草草結束。
以為二次發酵時會往外長大,結果橫向沒有大多少,只有長高一點。
因為平底鍋剛洗,鍋內還有點水,麵團有點黏在平底鍋,有點擔心黏鍋。
香料下手太重,因為光線被自己擋到看不清楚,上面的黑點都是香料。

二次發酵約半小時,已經有長高,但是沒有辦法確定是否有2倍,我是初學者,而且第1次做。已經餓了,先煎再說,有問題下次再改進。
餅太厚,不好煎。用小火,這一面煎了十幾分鐘。
(註:不沾鍋不錯用,直接麵團黏上去,沒有加油,就像購物頻道表演一樣,不用鏟子,輕鬆划動。但是因為太厚,還是要用鏟子幫忙翻面。)
煎了應該有20分鐘了。表面已焦,內部還有些沒有熟
的感覺。
下次要用小小火。
水250g,
糖1湯匙,
鹽1茶匙,
酵母1.25茶匙,
麵粉435g(水手牌強力粉),
和麵靜置10分鐘,加少量沙拉油,歐式麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅前半段("發酵一"斷電)。揉麵3完成溫度略高(不加蓋),不黏手,沒有筋易斷(未達完全階段)。包保鮮膜放冰箱冷藏。隔天放室溫回溫1小時,直接平底鍋整型,二次發酵半小時,小火煎。

機器 : KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機
食譜 : 鮮奶高鈣養生麵包1.5磅,牛奶換成水,奶油換成沙拉油。
麵粉 : 水手牌麵粉(強力粉)
酵母 : 燕子牌酵母(低糖)(紅包裝)
奶油 : 用沙拉油代替。
___
keyword : 【烘焙】, 【食記】, 水手牌強力粉,
●烘焙相關文章
●[烘焙]義大利香料煎餅) (V怪客亂評)
●[烘焙]麵包機土司-失敗的白土司
●[記錄]天然酵母手感烘焙知多少(為吃而生 2012-11-29)
●[記錄]麵包房裡不可告人的七大陷阱(健康智慧王 2013-04-17)
●[購物][烘焙]我們的第一支日本製CakeLand桿麵棍(及托盤)
●[烘焙]聯華水手牌的官方FB對小包裝及有限期限之說明(V怪客亂評)
●[新聞]破解迷思麵粉添加物有害嗎 | 即時新聞 | 20140430 | 蘋果日報) (2014年7月11日 記錄)
●[購物]我們的第一台烘焙用電子秤(V怪客亂評)
●[購物]對一鑫餐具(一鑫餐飲設備)有興趣的商品記錄(V怪客亂評)
●[烘焙]水手牌特級強力粉10公斤$400元(V怪客亂評)
●[烘焙]麵包機土司-20140628花豆土司(V怪客亂評 2014年6月28日星期六)
●[烘焙]麵包機土司-葡萄乾土司(V怪客亂評 2014年6月22日星期日)
●[烘焙]KAISER breadmaker BM1129 威寶製麵包機"8.揉麵"行程失敗(V怪客亂評 2014年6月22日星期日)
●[烘焙]麵包機土司20140610和風麵包-鮮奶高鈣養生麵包1.5磅(V怪客亂評 2014年6月10日星期二)
●[烘焙]楽朋 烘焙手作教室(樂朋烘焙材料)(V怪客亂評 2014年06月08日星期日)
●[吃喝]烘焙基本知識收集。(V怪客亂評 2014年5月31日星期六)
●[吃喝]製造麵包程序影片,搓揉甩打分割滾圓。(V怪客亂評 2014年5月29日星期四)
●[吃喝]周老師的美食教室中相關麵包知識的link (V怪客亂評 2014年5月5日星期一)

___

沒有留言:

張貼留言

●基於網路的公開分享原則,開放所有人留言批評,但因本人不是公務人員,沒有領18%,也不是專業的格主,所以不一定會回覆。
●下列情況一律刪除:廣告、言之無物純搶頭香、批評私人。